단백질 공급원으로의 생선에 대하여

(참고이미지)

가장 좋은 동물성 단백질을 선택한다면 단백질 함량이 높고
지방 분자량이 큰 지방으로, 오메가 3 지방산을 함유하고 있는
지방이 많은 생선이나 바다에서 생산되는 해양 생물이다.

심혈관 질환에 대응하는 좋은 식품이 해양생물이다.
해양생물, 생선과 조개 등 갑각류 섭취는
심혈관 건강에 영향을 주지만 신경 발달에도 영향을 주는 것으로 발표되었다.

모든 해양 생물은 독성 물질인 수은을 함유하는 것이고,
종류에 따라 잔류성 유기오염물질(POPs)이 문제가 된다.

작은 생선이 보다 큰 생선에게 먹이가 되는 먹이 사슬 관계를 통해
큰 생선들과 심해 생선들에게 수은이나 잔류성 유기물질 농도가 높게 나타난다는 것이다.

그래서 크기가 큰 생선을 먹지 않도록 권한다.
예를 들면, 상어, 황새치(swordfish), 타일피쉬(tilefish), 왕 고등어 등이다.

큰 생선을 피하는 것이 생선의 이로운 점을 취하며, 수은의 위험을 낮추게 된다.

FDA에서도 성인에게 앞에서 언급한 크기가 큰 생선을 피하면서
다양하게 요리한 생선을 1주일에 12온스를 먹도록 권하고 있다.

여성들 중에 임신한 여성, 임신을 준비하는 여성, 수유하는 여성, 12세 이하의 어린이에게는 다음과 같은 내용을 제시하고 있다.

하나는
1주일에 2~3끼니는 8~12 온스 생선이나 조개류 식사를 하되,
수은이 낮은 생선으로 새우, 통조림 참치, 연어, 폴락(pollock), 메기(catfish)를 권장한다.
두번째는
보통 자주 이용하는 것은 알바코어 참치(white tuna, albacore tuna)가
통조림 참치보다 수은 함량이 많아서
작은 참치를 권하고 알바코어 참치는 1주일에 6온스 정도 권한다.
세번째는
어린이에게는 생선의 섭취량을 줄이도록 권한다.
6세 이하의 어린이에게는 1주일에 1~2 온스로 섭취하도록 하고,
6세~12세 어린이에게는 1주일에 2~3 온스를 제한하도록 권장한다.

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